前陣子去參加了中興大學舉辦的「中興鵝旅程」，以前吃鵝肉時，還真的沒想過一隻鵝從飼養、屠宰到最後變成我們吃到的鵝肉，中間原來有這麼多處理流程。
分享幾個這次讓我印象比較深刻的小知識🪿
1. 台灣常見的肉鵝有哪些？白羅曼鵝、華鵝
台灣主要飼養的鵝種有白羅曼鵝及華鵝。
白羅曼鵝全身雪白，吃起來肉厚汁多，皮下脂肪較厚、肉質肥嫩，是目前台灣市面上主流的肉鵝。
華鵝則可再分成白色華鵝、褐色華鵝兩種，牠們頭部都有明顯的肉瘤冠（簡單描述，就是眼睛跟喙的中間，有一大塊凸凸的地方）。華鵝的皮下脂肪較薄，肉質吃起來緊實、有彈性。
2. 家禽屠宰流程中，為什麼鵝要先到「繫留區」？
鵝在屠宰前，會先到「繫留區」休息並停止進食。
這麼做可以讓腸胃道裡的內容物盡量排空，避免後續屠宰流程、處理過程中不小心劃破腸道，造成內容物污染鵝肉。
這也是我以前完全沒想過的鵝肉處理細節之一。
3. 鵝脫毛竟然也會用到「蠟」！
第一次知道的時候覺得滿有趣的😂
鵝隻屠宰後的脫毛處理也會使用到蠟，概念有點像人類的熱蠟除毛，可以幫助把羽毛處理得更乾淨。而且使用的蠟也不能一直重複使用，需要定期更換。
4. 鵝隻屠宰後，還要經過衛生檢查
鵝隻屠宰後，還需要進行屠體與內臟檢查。
例如檢查鵝隻的頭部、皮膚、肌肉、氣囊及內臟等，確認是否有異常、血液殘留或寄生蟲等狀況。
通過檢查後，才可以蓋上「屠宰衛生檢查合格標誌」；不合格的則要銷毀，不可供人食用。
另外，供內臟檢查使用的盛盤與器械也要定時以清水清洗，並使用 83℃以上熱水消毒。
以上就是這次「中興鵝旅程」中，幾個讓我印象比較深刻的小知識🪿
以前吃鵝肉真的完全不會想到，從飼養、家禽屠宰流程到最後端上餐桌，中間原來還有這麼多處理與檢查流程～分享給大家！
近期留言