燕窩月餅，機能素材新革命!究竟能與食品擦出什麼火花?
這幾年「機能性食品」市場慢慢擴大，保健素材不再只能做成膠囊、錠劑，連糖果、餅乾、飲料、果凍都能見到它們的身影，先撇除劑量、功效不談，這類的商品絕大部分是以「行銷訴求」為導向，為的就是抓準消費者喜歡吃好吃的食品，又能「順便」保養的心態，讓保養更加生活化，譬如益生菌軟糖、葉黃素夾心軟糖、膠原蛋白果凍就是個例子。 然而我這次意外發現更特別的東西，居然有業者把燕窩放進月餅裡！ 雖然燕窩較偏向漢方補品，不像 […]
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食品觀測
【茶金 追劇延伸題】喝到假酒怎麼辦?
假酒中的甲醇會被肝臟中的酒精去氫酶代謝成甲醛，接著甲醛會再被甲醛去氫酶轉化成甲酸。而真酒中的「乙醇」對酒精去氫酵素的親和力比較大，代表「乙醇」比「甲醇」更有能力搶到酒精去氫酵素，使甲醛無法順利代謝成甲醛、甲酸，因此喝真酒能夠即時搶救假酒中毒的發生。
解密！食品包裝上的文案標示，你能洞察出它背後的思維嗎?
通常產品包裝上寫「不含XX成分」，背後可分成三種思維： 1.這類的產品本來就不會含XX成分，但是民眾一直誤會含有，所以我只好特別寫出來自清。 2.這類的產品本來就不會含XX成分，而民眾其實也不清楚這類產品會不會含有XX成分，所以我就是要寫出來讓民眾覺得我很優秀。 3.這類的產品，其他品牌可能真的會添加，但是我沒有添加，所以我要寫出來告訴大家我更優秀。
困擾即是商機！觀察食品市場回饋與需求，讓研發阻力轉為助力！
太陽餅沒有太陽；珍奶不要加珍珠；沒有牛但是是牛奶等級配方。 在便利商店看到這個新品，我的腦迴路一度當機，想說：「蛤?這到底是什麼意思？」後來看成分才明白，它添加了米蛋白、碳酸鈣，可以提高產品的蛋白質、鈣含量，原來包裝上寫「牛奶等級配方」是這個意思！ 專欄目錄 解決消費者問題+創造需求=開發產品的核心公式 從燕麥奶與牛奶的情愛糾葛，蒐集市場上的多種聲音 如何將產品阻力化為助力，從消費者最困擾的點下手 […]
想當食品研發人員，該具備什麼思維與能力? 建立4大思考習慣，輕鬆養成「研發腦」
食品研發人員是食品產業的重要職務，若有一做食品開發工作，就應多加培養食品研發人員所需的思維模式，包括了對產品製作原理、設備技術、成分分析和包裝功能的深入觀察。研發人員需以多角度思考，關注市場趨勢，並具備實際操作設備的能力。了解產品成分、其用途和包裝的特殊功能至關重要。這些思考方式將有助於養成優秀的食品研發專家，提供創新的食品解決方案。
椪糖中的甜蜜魔法-「焦糖化反應」，讓美味更升級!
前陣子開始紅的魷魚遊戲，不曉得大家追劇了沒?即使還沒有追劇，應該也會從臉書上發現「椪糖」在幾天變得很熱門吧~因此今天就來介紹「椪糖」這個小零食中，有趣的食品化學小知識吧! 從網路上簡單找資料，可發現有台式椪糖、韓式椪糖兩種做法，其實它們的食品化學原理都是一樣的，差別只在於台式椪糖會讓它在勺子上自然膨脹，而韓式椪糖則會倒出來壓扁、印模子。 椪糖製作步驟 1.在勺子內盛裝砂糖，並加一點水 […]
零售智慧化，「彩色電子標籤」新崛起
走進超市、便利商店，一張看起來不起眼、小小張，但是你一定會去注意它的是「商品價格標籤」。 每當遇到新品上架、優惠檔期時，店員就要一張張手動更換這些標籤，然而面對擁有幾千、幾萬個商品的零售商店，手動更換標籤無疑會耗損大量的人力、時間成本，因此這幾年開始有超市、便利商店將標籤智慧化，以「彩色電子標籤」取代傳統紙標籤，以消費者的角度來看，彩色電子標籤的視覺效果與傳統紙標籤差異不大，但對零售業而言卻能大幅 […]
透過行銷創造價值感—當你夠特別，才有機會開創藍海!
一直我以來都有固定到便利商店、超市走走晃晃，嚐嚐優格新品的習慣。只是這幾個月疫情關係，我已經好久沒去便利商店拉~ 不過今天剛好要去便利商店領取包裹，就順便看看最近有什麼新品上架，果然出了很多我沒看過的產品，其中有一個包裝特別吸睛，讓我不禁好奇它倒底是奶酪、布丁、優格，還是其他點心 但不管是什麼產品，看它的包裝設計跟市售常見的一整罐乳清蛋白很像，我想應該跟健身有關! 認真看了一下成分，恩~~~~~就 […]
食品這條路，唯有創新才能突破侷限!
這幾年在youtube界中，食品類的開箱影片一直擁有極高的點閱率，例如便利商店每個月的飲料新品、熱食新品….等大評比，不僅抓住了消費者愛嘗鮮的心態，也顯示出了「創新」對於食品產業的重要性。 ▎2020食創獎—唯有創新，才能突破侷限 而聚焦「飲食」產業的新聞媒體《食力foodNEXT》，也深知「創新」的重要性，因此在2020年舉辦了第二屆針對飲食產業的創新評鑑—「食創獎」 […]
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