這幾年因為疫情關係，大家更積極的想顧好免疫力，同時社會又吹起「運動健身」風氣，因此「適當補充蛋白質」的觀念越來越被看重；另一方面，為了守護地球，提倡「蔬食主義」、重視「永續發展」的氛圍也越來越高。在這些種種因素下，「植物性蛋白質」就成了很適合的食物選擇，其中「黃豆」更是大家熟悉、且被廣泛應用的原料。
而昨天我聽了由好食課所舉辦「蔬食再起！黃豆功效與健康趨勢」講座，其中幾個重點直接分享給大家
比較各式植物性蛋白質之蛋白質比例
1. 黃豆的蛋白質占比高於其他「豆類」
蛋白質比例排序：黃豆(43%) > 紅豆(25%) > 綠豆(26%) > 鷹嘴豆(23%)
⚠️衍伸小迷思破解：
有些人會以為鷹嘴豆是富含蛋白質的豆子，但其實鷹嘴豆的碳水化合物比例為71%，與紅豆(74%)、綠豆(72%)接近，因此鷹嘴豆富含的其實是碳水化合物，在六大類食物中屬於「全榖雜糧類」哦！
2. 黃豆的蛋白質含量，高於「高蛋白穀類」
蛋白質比例排序：黃豆(43%) > 藜麥(18%) > 紅藜(14%)
論「鈣質利用率」，傳統豆腐吸與牛奶相似
1. 所以素食者、對牛奶過敏者，想補充鈣質可選擇豆腐
2. 一樣重量的豆干、豆腐，豆干的鈣含量會比豆腐還高(因為豆干的含水量比豆腐低)
透過發酵、泡熱水，能使大豆異黃酮的結構改變
黃豆的大豆異黃酮，大多是以「含醣基」的形式存在，但若將黃豆發酵，或是用50度的熱水泡豆8小時，
便能將醣基切除，轉化成具有活性的「無醣基大豆異黃酮」
有活性的大豆異黃酮具有抑制發炎效果
➡結構上的「醣基被切掉」，成為有「活性」的大豆異黃酮
➡️容易被人體吸收
➡️可抑制發炎反應
無活性的大豆異黃酮仍有機會被吸收
結構帶有醣基的大豆異黃酮，較難直接被人體吸收，但仍有機會透過「腸道菌叢」作用，將其切成片段進而吸收，但並非所有人都有這種代謝能力
黃豆對健康有什麼好處?
1.常吃黃豆製品，糖尿病發生風險較低
(但日常飲食仍要避免高油高糖、含油量或含糖量過高的黃豆製品，否則功過相抵等於白忙一場)
2.使發炎指標TNF-α較低
3.黃豆成分可能透過抗發炎與抗腫瘤生長，推測與大豆異黃酮有關
4. 黃豆製品與減少攝護腺癌發生風險有關
台灣的黃豆來源，主要需依賴美國進口
台灣黃豆需求量每年為2620000公噸，但台灣黃豆年產量僅為4194公噸(環境氣候、土地規劃、開發成本…等都是會影響年產量的因素)。簡單來說，台灣吃黃豆的速度比種的速度還快，因此需要向美國進口黃豆
日常消費上，有什麼方式能幫助地球的永續發展?
關於森林的永續發展，可以選擇印有「FSC 森林驗證標章」的紙類包裝產品
關於黃豆的永續發展，可以選擇有「美國黃豆永續生產標章」的黃豆相關食品
什麼是「美國黃豆永續生產標章 」?
在美國黃豆永續保障計畫中，會以生物多樣性、生產方式、公共與勞工健康福利、永續生產方式的改進與環境保護為考量點，透過一定的標準與規範，使得黃豆經濟與環境永續達到平衡，而在這規範下生產出來的黃豆，就能獲得「美國黃豆永續生產標章」。
反過來說，擁有「美國黃豆永續生產標章」的黃豆產品，代表它對地球盡了以下心力：
1. 環境友善
2.維護生物多樣性
3.保留更多林地
4.減少溫室氣體排放
5.減少能源使用、減少灌溉用水
結論
黃豆是很好的蛋白質來源，也會是「蔬食飲食」、「健身運動」領域的明星食物，而在黃豆製品的購買上，可選擇擁有「美國黃豆永續生產標章」的產品，對於環境永續會是一大支持！
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